长期以来，中国食品科学技术学会（CIFST）在多项活动中致力于托举青年人才，激发创新活力，加快校企对接。近日，在中国食品科学技术学会第二十届年会于湖南长沙召开期间，举行了10项学生创新活动表彰仪式。多所高校的优秀学生代表精彩亮相，勾画出年会上最亮丽、最具活力的风景线。
中国食品科学技术学会今年与10家食品企业携手举办了10项全国性学生创新活动：第十届IFF营养与健康学生创新大赛、第十四届“盼盼食品杯”烘焙食品创意大赛、2023年度李锦记杯学生创新大赛、第五届“安琪酵母杯”大学生创新食品竞赛、第五届“三只松鼠杯”休闲食品创新大赛、第三届“科拓生物杯”益生菌科普知识竞赛、第二届“飞鹤杯”乳制品创新竞赛、首届“雀巢杯”学生创新竞赛、首届国家乳业技术创新中心创新大赛、第一届“味知香杯”预制菜创新竞赛。
10项学生创新活动各具特色、精彩纷呈，营养健康、绿色低碳、好吃美味等成为关键词。在活动中，各创新团队以PPT答辩等形式，争相展示创意作品，从创意来源、加工工艺、技术创新、市场定位、包装设计等角度生动地阐述了各自的创新产品，讲述作品研发背后的故事。参与活动的专家一致认为，多年来，中国食品科学技术学会联合企业举办的学生创新活动意义深远，活动已形成品牌效应，为年轻学子搭建了展示创意的舞台，有助于学生在老师的指导下进一步将专业理论知识付诸实践；为企业搭建了创新之桥，有助于企业在学生创新理念的启发下，研发生产更多适合当下消费者需求的创新产品。
入围决赛作品精彩纷呈，经过初赛、复赛的历练，入围团队代表在答辩环节更加沉着冷静，用不同方式介绍和展示参赛作品，并积极回答评审专家提问。
答辩现场，入围决赛的作品精彩纷呈——有的产品包装设计尽显“中国风”，有的产品包装设计巧妙且申请了专利，有的产品被设计成系列组合，有的产品构思来源于特色美食，还有的产品应用了通过新技术开发的新原料。
特色食材、美食成为关注点。“‘柑饭梅’梅菜扣肉一招胜‘卤+蘸’料”吸引了专家的关注。当被问及为什么要做这款产品时，团队代表回答，团队成员中有来自广东潮州的客家小伙伴，而油柑是潮州的特色水果，富含膳食纤维、碳水化合物、维生素C、钾、钙、镁等，又好吃又营养，就想到了要用这款特色水果开发酱料，也想让酱料从“口味型”转向“功能型”。专家认为，团队开发的油柑酱口感酸甜，有油柑独特的香味。“辣手好戏”采用了瑶族特色小红辣椒、花生组织蛋白、豌豆、山茶油、米酒等多种原料。专家指出，民族特色食品市场上少，但食用广泛，对于产品的辣度及营养成分还需深入研究。“‘青萝知味’素食罗勒酱”选用了罗勒叶、青萝卜、牡丹籽油、薄荷等多种原料，且酱料分开搭配，一次一罐。“‘蟹’逅沙茶”蟹香浓郁，选用的是福建蟛蜞酱并用紫苏和白酒去腥，加上李锦记沙茶酱加工制成。“耙耙猪儿燃面酱”的创意来自宜宾燃面，选用的是植物基猪肉糜、猪皮及芽菜，口感筋道、芽菜味香。“‘豆成酱 营养棒’轻食鹰嘴豆酱”搭上当下流行的轻食风，以高蛋白的鹰嘴豆为原料加工而成，口感细滑。值得注意的是，伴随着这款作品同时出现的还有宣传海报、钥匙链等周边。
食药同源原料被多加应用。“玉湘合——玉竹百合风味酱”采用了邵东玉竹、龙山百合等食药同源原料，再配以李锦记芝麻油，色泽乳黄、口感鲜甜。“陈香沙拉酱”口感细腻、陈皮味浓。团队成员在答辩中介绍了产品的研发思路——本着“功能食品普通化，普通食品功能化”的理念，以食药同源的陈皮为原料，融入沙拉酱，时尚又传统。
创新技术创出独特原料。在“鲵猴辣！——低钠型大鲵肽猴头菇剁椒酱”的研制中，团队创新性地用大鲵咸味肽代替食盐，而大鲵咸味肽由团队自己制备得到。该作品口味好，菇质细腻。“番新辣红酸汤”口感酸甜，这款产品的构思源于贵州的红酸汤，其中加入了五色食材、李锦记番茄沙司。值得一提的是，针对软包装汤料易洒问题，团队还特别设计了拥有专利设计的易拉夹，将普通袋变为“易拉袋”。流行元素爆爆珠也成为团队创新的元素。在“海鲜大爆炸（凝胶爆珠）系列产品”中，白色爆珠由李锦记醋、酱油、盐按配比形成爆珠原液，在舌尖上迸开，味觉独特。专家表示，这种创新十分独特，值得肯定。（来源中国食品报）
