各餐饮服务单位及消费者：
近日，餐饮服务单位店外摆摊经济悄然活跃，鉴于夏季高温易导致食品变质，为切实保障广大消费者饮食安全，芜湖市市场监督管理局提示如下：
一、公示证照信息，满足消费者知情权
在销售摊位主动公示本单位的营业执照、食品经营许可证（小餐饮信息公示卡）复印件、健康证等信息，同时留下食品安全总监或食品安全员的联系电话，落实食品安全矛盾纠纷快速处置工作，第一时间迅速响应并妥善处理消费者的投诉。
二、严控贮存条件，保障食品安全
根据规范要求，在8℃-60℃的户外温度下储存销售的成品菜肴，加工后到食用时间最长不应超过2小时，超过2小时的，应再加热后食用，再加热将食品的中心温度迅速加热至70℃以上。在销售时候，可在打包带外贴上“请二次加热后食用”的标签。同时提醒顾客如果判断食品感官性状发生变化的，应当废弃，不应再加热后供食用。
店外摆摊销售时要配备8℃以下冷藏设备或60℃以上热藏储藏设备确保食品安全。60℃以上热的藏菜肴保质期为烧熟后4小时；在8℃以下冷藏的菜肴保质期为烧熟后24小时。
三、注重环境卫生，防止污染食品
店外摆摊环境卫生要做到“五注意”：（一）摆摊场所应选择远离烟尘工地、厕所、垃圾处理站等卫生较差的区域，保持不少于200米的距离；（二）成品菜肴售卖容器应有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施和废弃物收集设施；（三）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准，优先使用就近的自来水水源或者桶装纯净水；（四）从事接触直接入口食品工作的从业人员取得食品从业人员健康证明，销售时穿戴整洁卫生，用帽子包裹头发，佩戴口罩或者口水罩；（五）与食品接触的容器、工具和设备部件，应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成，符合食品级的要求并应易于清洁和保养。
四、控制经营范围，禁售违禁食品
《芜湖市食品摊贩禁止销售目录（2023版）》规定了食品摊贩以下禁止销售的食品品种：（一）禁售自制生鲜乳制品：依据《安徽省食品安全条例》第五十一条、《安徽省食品摊贩备案管理办法（试行）》第九条规定。（二）禁售散装酒（酿造米酒（醪糟）除外）散装酒。容易出现掺杂使假问题，且不易被消费者鉴别，风险程度高。（三）禁止销售生食水产品：这主要指生食动物性水产品，尤其是海产品。对三文鱼、金枪鱼等直接切片生食的加工工艺要求极高的卫生洁净度，必须在专门的操作间内进行。而在露天摆摊切片和销售，极易导致产品腐败变质，进而引发食物中毒。（四）禁售冷加工糕点：冷加工糕点，指在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点。如提拉米苏、瑞士卷等，制作冷加工糕点在《食品经营许可和备案管理办法》中属于高风险食品制售行为，加工工艺卫生洁净度要求高，应在操作专间进行，且需要在8℃以下储存，露天常温下摆摊销售很容易腐败变质，导致食物中毒。（来源：芜湖市市场监督管理局微信号）
