从综艺节目到高校营销 “我们拿了冠军，当仁不让。”说起2017年带队沙县小吃参加湖南卫视《天天向上》的场景，沙县小吃管委会主任张鑫依然很兴奋，“当时我们是受邀和黄焖鸡米饭、兰州拉面对决。”
《天天向上》的受众多是年轻群体。“就是15 岁到25岁这个年龄段。”张鑫说，通过一档节目，让很多少年人了解并喜爱上沙县小吃，这是参加这档节目最大的收获。
2022年，浙江卫视《奔跑吧?共同富裕篇》走进沙县，一批深受少年人喜爱的明星，通过节目推介沙县小吃，又一次让沙县体验到了“最抚少年心”的甜头。 “这些人长大后，就是我们的新兴消费群体。”张鑫介绍说，刚开始沙县小吃接近少年群体，是由于机缘巧合，或者说是“受邀参加”，但后来就意识到要主动出击了。
今年 4月份，以“味游沙县 青春起航”为主题的沙县小吃“文旅进高校”活动，首站走进中国传媒大学，拉开了沙县“小吃+文旅+高校”的序幕。越来越多针对年轻人群体的文旅活动，是近年来福建三明市沙县区文旅活动的特色。沙县积极推进“小吃+文旅”融合发展，依托小吃体验、赛事经济、两岸交流等渠道，精准对接高校青年群体，不断开拓文旅推介形式，每年吸引了超500万人次的游客到沙县旅游打卡。
据了解，针对年轻人群体的宣传推介活动，不仅提高了沙县小吃在年轻人中的知名度和影响力，为沙县小吃培育未来消费者，更为沙县小吃的发展提供了一条全新的思路。这条全新的思路，是从传统的沙县小吃“以产品出发打造产业发展”的思维，转变成为“以市场需求倒逼产业重塑”的理念。
观念上的彻底转变，正在沙县小吃这个传统产业循序渐进地展开。由政府引导、行业协会主导、全产业参与的一场高质量发展转型，也正在为沙县小吃的未来注入全新的动能。
在这场革命中，张鑫口中的“15岁到25岁” 的少年人群体，成为意想不到的“味觉法官”，成为沙县小吃新一轮发展中的关键推动者。
小作坊工业化蜕变之路
30年前，沙县小吃的故事始于街头巷尾的夫妻店：丈夫擀皮，妻子调馅，孩子伏在餐台上写作业。一把竹槌、一口铝锅、几张折叠桌，构成了中国城市化进程中最为坚韧的草根商业图景。
这种“前店后家”的作坊模式，凭借极致性价比与可复制的产品结构（拌面、扁肉、炖罐、蒸饺“四大金刚”），以亲缘乡谊为纽带裂变生长，一度蔓延成近十万家“千店千味”的松散网络。然而，野蛮生长终遇瓶颈。食品安全隐患、品质波动、品牌稀释，让“沙县小吃”在21世纪初陷入“大而不强”的困境。
转机始于一场自觉的工业化革命——不是消灭烟火气，而是用现代产业逻辑重塑传统生计。重塑是艰难的。面对松散的从业者，当他们习惯于旧有的经营模式时，引导他们进行改变，“他们就问一句话，改了有什么好处？”沙县小吃同业公会一位负责人如是说。
刚刚从沙县区市场监管局调任沙县小吃管委会副主任的蔡尊光，说起在市场监管局工作期间指导一家板鸭店改善生产环境时遇到的问题，同样是“我做得好好的，为什么要改”。
蔡尊光说，这家板鸭店原先是典型的传统小作坊，脏乱差。后来经过多方努力，改成了现在窗明几净的厂房。有一次开玩笑问板鸭店老板，还想念过去的店吗？老板说：“打死也不想回到那个样子了。”
据了解，2021年以来，各地的沙县小吃门店进行了全面的标准化提升。许多经常光顾沙县小吃的老顾客都说，现在去吃沙县小吃，感觉很舒服，很干净，吃得很安心。
沙县区探索构建“小吃党工委+小吃管委会+小吃同业公会+小吃集团”四位一体服务机制，小吃管委会协调管理全区小吃业发展工作；依托沙县小吃同业公会，按照“一乡一城一组织”发展思路，全面构建沙县小吃组织体系；形成以沙县小吃集团为主体，构建“总公司—子公司—终端店”三位一体的连锁发展模式，在全国成立合作公司26家。
目前，沙县小吃标准化门店从五年前的 2700多家增加到现在的8818家。
标准化产品的个性表达
近年来，沙县小吃一直在推进产业标准化工作。到目前为止，累计发布餐饮门店经营规范、高辣度辣椒栽培技术规程等 6项省地方标准，拌面制作工艺、区域品牌管理规则等4项市地方标准，蒸饺、小笼包、拌面等25项团体标准。
去年年底，覆盖原料种植、加工工艺、产品实现到经营服务全产业链的标准体系框架，顺利通过验收。在这套标准化体系不断推进的同时，沙县小吃又推出一套独特的个性化打法：用坚如磐石的标准化体系打底，再用轻盈灵活的个性化表达上色。
位于上海松江区的沙县小吃集团上海 889 号店，以中国红为主色调的门面搭配着统一官方注册的沙县小吃商标的招牌，让小店瞬间从整条街道脱颖而出。
走进店内，国潮风的灯笼、暖色调的灯光将整个店铺装扮得时尚而有活力，两侧的主题文化墙讲述着沙县小吃的前世今生，半开放式的厨房让顾客看得见卫生与放心，店员统一着装，微笑服务。
落座点餐后，不少年轻顾客都被随处可见的沙县小吃卡通 IP形象“吃货小队”吸引了目光，纷纷打卡留念，发布朋友圈。不仅在大陆，位于台湾的沙县小吃也有了崭新形象。今年 5月 13日，台湾首家沙县小吃旗舰店在桃园市开业，约200平方米的空间结合现现代家居、暖色调光源，呈现现代简约风格，彰显属于台湾年轻人的喜好和态度，大受欢迎。当天，台北、新北、台中等地8家会员店也同步开业，实现全台9店齐绽华彩，为台湾餐饮市场注入新活力，进一步促进两岸饮食文化交流。
从深夜食堂到都市潮流，沙县小吃的转型升级不是颠覆性创新，而是对品质、效率与文化的系统性升级。通过标准化守护烟火气，用服务与菜品提升体验，借文化IP连接情感，沙县小吃收获了年轻客群的认可与选择。
食安监管成为驱动引擎
“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，沙县小吃就是以其极致的性价比，在改革开放的浪潮中“野蛮式”成长。
最初的沙县小吃，是缺乏监管的。但上世纪90年代中期的一起硼砂事件，启动了沙县小吃的监管之路。当时的沙县政府迅速反应，组织多部门人员组成多个工作小组，分赴全国各重点城市，配合当地监管部门对沙县小吃门店进行拉网式排查。 “当时我们意识到，仅靠临时性的整顿无法从根本上解决问题。”一位曾参与当年行动的政府工作人员回忆道。正是这场危机，催生了沙县小吃行业治理的深刻变革。
危机过后，沙县政府与行业协会着手制定沙县小吃的行业标准。从原料采购、制作工艺到门店卫生，一套相对完整的标准体系逐步建立。同时，政府加大打假力度，对假冒“沙县小吃”坚决打击。这些措施在一定程度上提升了整体质量，但随着门店数量持续增长，单纯依靠人力监管和行业自律已难以满足需求。
近年来，沙县小吃积极推进工业化转型，通过建设中央厨房和统一供应链，从源头控制食品安全。部分龙头企业实现了主要食材的统一配送、标准化生产，减少了门店现场的加工环节，降低了食品安全风险。
“工业化不仅提升了效率，更重要的是实现了质量可控。”沙县小吃产业集团相关负责人表示。这种模式改变了传统小吃“前店后厨”的分散状态，为有效监管创造了条件。
食品安全是底线。然而，随着沙县小吃的不断发展，这种底线已经成了最基础的底色。如今，对沙县小吃来说，对食品安全的监管，已经成为新的发展驱动引擎。
“我们强化管理赋能，以质量提升推动经营水平全面升级。”沙县区市场监管局局长彭伟介绍说，一方面，通过精准帮扶，指导帮助企业取得ISO9001质量管理体系认证、HACCP等各类认证证书，助力114家企业完成质量管理提升；另一方面，以商标战略强化品牌保护与价值提升，推动“沙县小吃”集体商标在75个国家和地区被核准注册。
“严守安全底线，以全程监管保障产业健康可持续发展。”彭伟说，食安监管护航食品生产企业安全运营，也成为助推企业高质量发展的一大引擎。
三次产业的生态化提升
沙县小吃的发展，是一部以小吃为纽带、串联三次产业的生态化进阶史。通过构建“一产溯源筑基、二产技术破界、三产创新焕活”的立体模型，这个曾经的草根品牌，正蜕变为一个根植乡土、联通世界、拥抱未来的现代产业生态体。
第一产业是沙县小吃的原材料，是原料仓库和品质源头。据了解，沙县区正在谋划建立一批域外原材料供应基地，做到所有原材料可溯源。专家指出，做好一产的基础工作，是沙县小吃向前发展源源不断的动能。
在 1600亩的小吃食品产业园内，工业化正为传统手艺插上翅膀。23家规模化食品企业通过研发攻关，将“现做现吃”的技艺转化为可长途旅行的标准品：-40℃急冻锁鲜技术让蒸饺跨越山海仍汁水饱满；生物保鲜方案还原了拌面花生酱的醇香；全自动生产线实现每分钟包制 300个柳叶蒸饺，而褶皱弧度仍保持手工神韵。冷链物流网络如同血管，将中央厨房生产的 30 余种预包装产品、39款标准化酱料，精准输送至全国近10万家门店及海外市场。技术突破的本质，是实现“原乡风味”的精确复制与稳定传递。
沙县小吃的门店空间正在发生“场景革命”：校园旁出现自习友好的“绿色食堂”，商圈里诞生国潮视觉的旗舰店，菜单上新增“低卡轻食套餐”和区域限定口味。未来的创新之路，正是一场从“产品消费”到“场景消费”的改变，所有的创新不能简单迎合，而是以食品安全和品质稳定为信任基石，在此基础上构建情感联结——不仅吃到安心，更吃到共鸣、趣味与归属感。
从一产的绿色田野，到二产的智慧工厂，再到三产的温度空间，沙县小吃的星辰大海，是以 “最抚少年心”入手，以生态化思维打通产业经脉，让一缕烟火气，既滋养乡土，也飘向世界，更点亮未来。（来源：中国食品安全报）
