为切实保障人民群众饮食安全，进一步压紧压实连锁餐饮服务经营者主体责任，自4月起，铜陵市市场监管局在全市范围内开展连锁餐饮服务企业食品安全专项行动，对1家连锁餐饮企业总部和179家各类连锁餐饮企业门店进行全覆盖检查，立案6起，坚决守护好人民群众“舌尖上的安全”。
精心组织，压实责任
制定《铜陵市平台外卖、连锁餐饮服务企业食品安全监督检查工作方案》，明确目标任务、检查重点与时间节点，召开专题会议动员部署，建立市、县（区）联动机制，统一检查标准与尺度，凝聚监管合力。
聚焦关键，精准监管
坚持全覆盖、重过程、抓关键的原则，对辖区内连锁餐饮企业总部及其所有门店进行拉网式排查，重点核查总部是否建立并有效执行统一采购配送、人员培训、自查报告、应急处理等管理制度，推动构建“总部负总责、门店抓落实”的责任体系。同时，紧盯食品原料采购索证索票、贮存条件、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品添加剂使用及环境卫生等易发风险环节，细查安全隐患。
风险预警，技术赋能
下发《关于进一步加强夏季高温天气餐饮食品安全风险防控的提示》，提出涵盖人员管理、原料采购、食品贮存、加工制作、卫生清洁、清洗消毒等六个环节的“三”项核心管理要求，指导企业精准防控季节性风险。积极推进“互联网＋AI”智慧监管，成功推动本地知名连锁品牌“小菜园”在铜总部及所有门店接入省级可视化监管平台，并协调其省内门店接入事宜，为非现场监管、精准监管提供了有力支撑。
下一步，市市场监管局将在此次专项检查基础上，持续深化连锁餐饮食品安全监管。督促总部完善全链条食品安全管理体系，探索实施内部“吹哨人”制度；结合投诉举报与舆情信息，增加对高风险品牌和门店的突击检查与抽检频次，深化智慧监管手段应用；加强宣传引导，畅通投诉渠道，鼓励行业自律与公众监督，凝聚起保障食品安全的强大合力，积极构建社会共治格局。（来源：铜陵市场监督管理微信号）
