1.（ ）指对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。
A食品安全
B餐饮服务
C食物中毒
D食品安全风险评估
D
解析：
食品安全：这是一个广泛的领域，涉及到食品从生产到消费的全过程的安全性，但并没有特指对危害的科学评估。 餐饮服务：这是关于提供食物和饮料服务的活动，与科学评估食品中的危害不直接相关。 食物中毒：这是指由于摄入被有毒有害物质污染的食品或含有毒素的食品后所引起的中毒症状，但并没有涉及到对危害的科学评估。 食品安全风险评估：这正是对食品中生物性、化学性和物理性危害进行科学评估的过程，以评估这些危害对人体健康可能造成的不良影响。
2.（ ）指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
A食品相关产品
B食品添加剂
C保质期
D生产日期
C
解析：
食品相关产品：这主要指与食品直接相关的各种产品或设备，例如食品包装材料、厨具等，并不特指食品的某一特性或期限。 食品添加剂：这是指用于改善食品品质、延长保质期等目的而添加到食品中的物质，但并不直接描述食品的保质期。 保质期：这是指预包装食品在标签指明的贮存条件下能够保持其品质的期限。这与问题描述中的“预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限”完全匹配。 生产日期：这是指食品被生产出来的日期，而不是其保持品质的期限。
3.（ ）这类食品通常营养丰富且水分含量高，微生物容易生长，如鱼、肉、奶、大多数水果、蔬菜。
A半易腐食品
B不易腐食品
C最易腐食品
D不完全腐食品
C
解析：
最易腐食品：这类食品通常营养丰富且水分含量高，微生物容易生长，如鱼、肉、奶及大多数水果蔬菜。 半易腐食品：这类食品的易腐性介于高度易腐食品的不易腐食品之间，如坚果。 不易腐食品：也称稳定性食品，这类食品通常是一些水分含量低的食品，如小麦、面粉、大米、干豆等。
