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为啥炒菜别总用一种油?

发表时间:2024-02-03  浏览次数:1041  
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家里炒菜,肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等,品类可谓十分丰富。食用油最好经常换着吃,别总是用一种油来炒菜或烹饪食品。那么,这是为什么呢?


科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,之所以建议食用油要时常换着吃,是因为这样能摄取更多种类的不饱和脂肪酸,更健康。


阮光锋解释说,人们平时用的食用油可分为植物油和动物油。不同的食物油,最主要的区别就是所含的脂肪酸的组成有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南》(2022)的推荐,饱和脂肪酸需要控制摄入量,而不饱和脂肪酸则应该适当多摄入一些。


一般来说,动物油的饱和脂肪酸含量较高,植物油的不饱和脂肪酸含量较高,所以建议优先选择植物油。不过,不饱和脂肪酸虽然对人体健康有许多好处,但容易发生脂质过氧化,从而产生自由基和活性氧,会对细胞和组织造成一些损害。此外,有些不饱和脂肪酸,比如n—3不饱和脂肪酸,还可能抑制免疫功能。


因此,在考虑人体通过食用植物油这一途径所摄入的脂肪量时,必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪的比例。而常见的植物油,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大,长期食用单一油脂,可能会影响营养平衡。所以,科学家建议人们食用烹调油(来源中国消费者报•中国消费网)

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