4月27日，楚雄州市场监管局在2026年全州公办养老服务机构安全管理培训班上，对全州养老机构进行行政指导，聚焦6个方面
进一步明确养老机构食品安全主体责任。
一是要确保资质合规。必须依法取得食品经营许可，法定代表人负总责，配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”，健全进货查验、陪餐留样等制度。
二是要严格把控食材风险。建立供应商考察退出机制，严禁采购来源不明、腐败变质及感官异常食品，严格核验检疫证明和进货台账，确保来源可溯。
三是要严格规范加工制作。全面落实色标管理，做到生熟分开、烧熟煮透，添加剂实行“五专”管理，餐饮具洗消保洁到位，严防交叉污染。
四是要配齐“三防”洗消设施。防鼠防蝇防尘设施齐全有效，定期消杀，配足热力消毒设备，规范废弃物管理。五是要优化布局完善设施。按“生进熟出”单一流向合理分区，因地制宜推进老旧食堂改造。六是要加快智慧监管覆盖。2026年6月底前实现“互联网+AI监管”全覆盖，实现智能预警溯源。
下一步，全州市场监管部门将持续加大监督执法力度，对主体责任不落实、风险隐患整改不到位的养老机构，依法采取限期整
改、警告、罚款等处罚措施，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法实施“处罚到人”，以最严格的监管守护老年人饮食
安全。（来源：雄楚市场监管微信号）
