每天清晨，当第一缕阳光洒向校园时，安徽省六安市裕安小学的食堂验收小组已经开始忙碌工作。食堂管理员、食品安全员和教师代表三人共同对照采购清单，仔细检查食材的新鲜度、检疫证明及农残检测报告。这只是该校严把食品安全关的一个缩影。
源头管控：筑起第一道防线
本学期，六安市裕安小学从21家供应商中精选出2家具备一级资质的优质企业，建立起“资质审核+实地考察+动态评估”三位一体的供应商准入体系。“我们每季度都会对供应商进行资质复核和现场抽检，确保米、油、肉等核心食材100%溯源可查。”食堂负责人介绍道。据悉，本学期开学以来，学校已成功拒收一批次不合格蔬菜，切实保障了食材源头安全。
智慧监管：后厨操作全透明
走进食堂后厨，18个高清监控摄像头格外引人注目。这些摄像头覆盖了食材清洗、切配、烹饪、留样等所有关键区域，实时连接学校食品安全管理平台与市场监管部门系统。“通过智慧监管系统，我们实现了操作过程‘可追溯、可回看’。”工作人员一边操作着监控系统一边介绍。此外，学校还严格执行48小时留样制度，每个留样食品都详细记录留样时间和责任人。
标准化操作：每个环节有章可循
在烹饪区，墙上张贴的《食堂岗位操作手册》格外醒目，上面明确标注着食材浸泡时间、烹饪温度等具体要求。“我们要求肉类中心温度必须达到70℃以上，”厨师长说，“所有员工都要通过操作规范考核，合格后才能上岗。”
责任到人：建立长效管理机制
学校推行“区域长制”，将食堂划分为3个责任区域，每个区域明确1名负责人，建立“日管控、周排查、月调度”机制。本学期开学以来，已整改安全隐患4起，整改完成率达到100%。此外，所有工作人员均持证上岗，每年进行健康体检，并定期接受食品安全培训。
服务升级：满足多元需求
每月一次的“食堂开放日”成为家校沟通的重要桥梁。家长们可以走进后厨，亲眼观看食材处理和烹饪全过程。“看到学校食堂这么干净规范，我们真的很放心。”一位家长代表欣慰地说。
值得一提的是，学校还专门为过敏体质学生开设了专属通道。由六安市城南镇中心学校营养师制定的每周食谱，既保证了荤素搭配合理，又兼顾了营养均衡，充分满足了师生的特殊需求。
六安市裕安小学通过推动“智慧化+标准化”的深度融合，持续优化食品安全管理体系，用实际行动守护着师生“舌尖上的安全”，赢得了家长和社会的一致好评。（来源：中国食品报网）
